Для того, чтобы перехватывать почтовую рассылку с локального веб-сервера, понадобится установить пакет mailcatcher.
MailCatcher — это простой SMTP-сервер, который отображает отправленные на него письма в веб-интерфейсе.
Я настраиваю веб-сервер для PHP, на официальном сайте описана настройка и под другие платформы.